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在线股票配资分红降低了客单价；没降到位

　　来源：独立思考

　　西贝宣布关店102家，贾国龙再次向罗永浩开炮，将大规模关店的结果都归因于罗永浩。

　　罗永浩只是西贝闭店的诱因

　　首先，我一贯不喜欢罗永浩的为人，也不支持其在西贝事件中的言行。但是贾国龙让罗永浩背上了西贝大规模关店的锅，罗永浩确实也很冤枉，就像贾国龙认为自己不是预制菜一样冤。

　　我在网上查了一下2022-2025年西贝门店的变动数据，2022年西贝闭店 31 家、开店 13 家；2023年西贝闭店 14 家、开店26 家；2024 年闭店 21 家、开店39家；2025 年计划闭店50-60家、实际将闭店102家，开店30家。西贝的营收在2023年官方数据达到62亿的峰值，2024 年有报道称营收约为58亿。

　　以上数据因为大多为非官方数据，不一定准确，但应该大差不差吧。从以上数据能看到西贝的经营困境已经显现。2024年净新增门店 18 家，但并没有带来营收的增长，说明客流和营收并没有随着店面增加而增长，而 2025 年计划中的净减少门店数量 20-30 家更进一步印证了其亏损门店数量的大幅增长。

　　按照这个趋势，在我们整体消费环境没有根本性改变的前提下，西贝在未来几年持续缩减门店数量应该是一个大概率发生的事情。

　　所以说，西贝一下子关店102家，罗永浩挑起的西贝舆论困境至多是一个诱因；甚至贾国龙一味错误的应对方式也只是一个诱因。这些只是西贝加速闭店的因，而不是西贝闭店的因。换个角度看，西贝可能只是把原来分摊到两三年闭店的数量一次性闭店了。

　　贾国龙说西贝不是靠公关走到今天的。这话没错。但是不知道贾国龙在敲下这段文字的时候，是不是也能在心里承认现在西贝的困境也不是公关危机造成的？

　　贾国龙失败的自救

　　贾国龙说西贝舆情危机后四个月生意下滑了 40-60%不等。一月份同比下滑50%，这其中还有发放消费券3亿的自救措施。这说明什么？发不发消费券其实没多大差别，发消费券的作用就是表面客流的增加而没带来实际营收的增长。

　　从深陷舆论危机自救的角度，发放消费券和降价本身是无可厚非的。但是如何发什么样的消费卷差别就太大了。西贝消费卷的力度大的显然是过犹不及的。发消费券的目的是吸引回头客再消费，但力度大到很多人去白吃白喝了，你吸引的就不是真实的顾客而是薅羊毛薅完就跑的人。就像教培行业的获客，免费课程还是9.9元、19.9 元的体验课吸引到的客群和后续转化率都是天差地别的，免费课程的转化率肯定是最低的。西贝的消费券同理。

　　但是哪怕是来薅羊毛的主儿，也显著增加了西贝的客流量，这说明是否预制菜本就不是一个问题，最起码说明有那么一大批人不会因为是预制菜就不来吃了。而我们看到的是贾国龙还在不停的和舆论在掰扯自己不是预制菜。

　　预制菜本身不是问题，但预制菜是一个价格的标尺。虽然我不认同预制菜就等于必须要卖的便宜，但是这是大众的认知。贾国龙在掰持是否预制菜其实是在和公众在“争夺”西贝的定价权。一个想卖的更贵、一个想买的更便宜。

　　3 亿消费券打了水漂，没有换回来期望中的回头客们。原因也很简单，价格和味道决定了“续费率”。味道这件事众口难调，但如贾国龙所说每年服务 7000 万人次的顾客最起码说明西贝的味道还是可接受的。就我个人体验来说，西贝算不上好吃也绝对不能算难吃吧，这对于顾客来说就是性价比的问题了。这场舆论风波一开始，其实就给西贝定调了——贵是原罪。但是价格从来不是一个单一维度可被评价的因素。预制菜对应的产品成本、菜品味道对应的产品质量，门店旁边友商的价格对应的竞争，综而观之，西贝确实贵。

　　贵，西贝也降价了，但还是没效果。说明降的还不够，没有达到潜在顾客们的心理预期，顾客们要的是极致性价比。贾国龙在接受媒体采访的时候举了黄米凉糕的例子：那我们算一笔账，8块黄米凉糕卖46元，平均每块5.75元，6块卖29元，平均每块4.8元，单价也下降了，这还不是真降价吗？

　　确实是真降价了，但是你能让顾客点菜的时候拿出计算器来算一下单价下降了16% 吗？现在的消费环境，顾客要的不是加量不加价就是加量还减价。西贝的顾客们点了黄米凉糕，一眼看到的就是少了两块，而不是降了多少钱。这是很常识的消费者心理，那个深谙消费者的华与华不应该懂吗？

　　现在西贝的形势是降价了，降低了客单价；没降到位，没有因此扩大客流量，等于白降白亏了。西贝未来可以选择的只有一条路，继续降价，且不减量。

　　真问题还是管理

　　有媒体报道西贝的食材成本大概是25%左右，低于大多数同行，如此高的毛利率完全可以支撑西贝更大幅度的降价；贾国龙却说西贝常年的净利率只有5%左右，这样的净利率又确实无法支撑更大幅度的降价。

　　毛利率和净利率之间巨大的差异，很明显就是管理问题造成的。

　　门店房租成本是大头。西贝很多 6-700 平米的大店，坪效低，造成浪费。消费不振且新店并未带来增收还稀释客流，仍然持续开大量新店，现在闭店的 102 家又有多少是近三年新开的店？开店决策的合理性和开店选址的科学性存疑。从这个角度看，贾国龙一次性关店 102 家无论主动还是被动行为，也是一种甩包袱纠偏的措施，可以节省大量成本。现有存量门店如果再能缩减店面面积提高坪效，又可以节省不小的成本。

　　有媒体报道西贝总部员工数量在2000人左右，对于餐饮企业来说，显然是过多了。我用大模型测算了一下海底捞员工总数约 13万，总部员工约 2500 人，如果这个属实，那么相比之下西贝总部的人效就太低了。西贝下一步裁减总部员工是必然的举措。

　　不知道如此之多总部员工数量是否贾国龙学习“现代企业管理制度”的结果。如果这是学习的结果，只能说学了个徒有其表。

　　再看贾国龙在媒体采访中提到付出千万元以上学费的四家培训机构：台湾江又毅的圆桌课程、刘一秒的思八达培训、林晊丞的支生健康课程，最近的是美国教练理查德领衔的产通天下领导力培训。我就可以想象贾国龙在管理上真是没少下功夫，也更是被这些假大师们带进了沟里，西贝所存在的各种管理问题也都有了答案。

　　贾国龙无疑是爱学习的老板，从他买的这些假大师课程就可证明，从他接受媒体采访大谈“创始人模式”也可证明。他不仅被假大师们带沟里去了，也被创始人模式带沟里去了——创始人模式不等于绝对的权力，也不是普适的。创始人模式对创始人的要求其实是极高的，贾国龙推崇乔布斯、马斯克这样的绝对“暴君”，不等于自己拥有他们那样的能力。创始人模式的一个典范Airbnb的创始人切斯基说的“我不会做出任何超出我个人能力范围的事情”。

　　贾国龙对自己的能力边界是否有足够清晰的自我认知？又做出了哪些超出其能力边界的事情？比如，一方面说自己不懂公关，一方面却又选择和罗永浩网络对喷，是不是就是一个失败的“创始人模式”的例子。

　　贾国龙承认自己在西贝是“一言堂”，所以西贝所存在的管理问题也就都是他一个人的问题。

　　如上所说，西贝未来只有降价一条路可选。而能支撑降价空间的也只有向管理要效率、要效益了。贾国龙在接受南方周末采访时，态度诚恳的承认自己错了，反思了很多，但更需要反思的是他对公司的管理。

　　降价对于西贝来说是求生，但也只是召回老客户的基础方法。西贝若还想未来更可持续的发展，还需要解决“新品研发”问题。西贝这么多年，其实也没见什么拿得出手的新品。而西贝这么多年做了那么多新品牌无一例外的都已失败告终，可能原因各异，但究其根本还是那些新品牌和“好吃”基本不沾边。好像除了那个枣糕还能听到好评之外，其余的反正我是从没听到一个人说好的。

　　归根结底，西贝需要的贾国龙改变自己。但是，最大的问题这现实吗？

　　贾国龙这样在公司内一言九鼎的强势老板，一是改变自己很难，二是强势老板身边往往围绕着的都是溜须拍马之人，形成信息茧房。西贝现在能寄望的就是被逼到绝路上，贾国龙实现真正的反思和改变。

　　现在还纠结并不停反击罗永浩和舆论对自己的污蔑的贾国龙，显然还没开始向内求的真实反思。菩萨畏因，众生畏果，什么是因，什么又是果？贾国龙可以换位思考一下，罗永浩的“污蔑”总有其合理性的一面，而罗永浩的微博其实是西贝管理、产品、定价问题的果，而不仅是目前西贝困局的因。

　　这么想，是不是“太坏了”的罗永浩其人好坏对西贝、对贾国龙根本不重要了，解决西贝自身的“因”才是根本。